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中国九大臭的美食来看看我们绍兴地区占了

发布时间:2019-06-09 13:32:10 编辑:笔名
小孩夜咳是热还是寒
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中国的美食文化可追溯至战国年代,可谓历史悠久,兼之地大物博,地方特色浓厚,因此对食材的加工方式也可谓是五花八门。其中一种工艺叫做“发酵”,由此衍生出一种闻着臭,吃着香的臭美食。

评价一样食品是否是美食,各位吃货朋友的反应想必就是从色、香、味入手。但是如果吃货朋友过于留意“香”,那您可能会错过一种“臭气熏天”的美食。提到“臭美食”,相信各位绍兴的朋友脑海中已经浮现出代表性食物了,这类美食,厌者大摇其头,喜者大快朵颐。如果你也喜欢这类食物,那就是和是臭味相投了。

话不多说,让我们来看一下中国九中臭的美食:

★臭腐乳★

臭腐乳的诞生是王致和的功劳,落榜的他无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸中用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、散发阵阵臭味,吃起来却臭中带香、耐人寻味,于是才有了真正意义上的臭豆腐。还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。

(PS:排行的居然不是心目中的臭豆腐,绍兴的小伙伴莫激动,马上登场)

★霉千张★

被宫廷誉为“奇菜”的霉千张是绍兴市上虞松厦镇的特产,风味独特,可油炸,可清蒸,它以鲜洁、清香(臭)、素淡而闻名,是豆制品中的佳品。黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,叠齐切成小条,下面垫上干净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的地方霉化后即可食用。

(哈哈,依旧不是臭豆腐,不要打,这就上场)

★臭豆腐★

臭豆腐主要有两个产地,一为长沙,一为绍兴,两者的制作及味道差异很大。长沙的臭豆腐将豆腐在放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透,待其表面生出白毛颜色变灰臭气扑鼻后,再用油锅炸至颜色变黑表面膨胀后捞出,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

绍兴的臭豆腐的制作过程类似,但用料不同,乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成,可蒸可炸,炸出来的臭豆腐金黄诱人。各地还有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的习俗,比如广东和南京的臭豆腐肥肠锅仔口感鲜香过瘾,也是有口皆碑的美食。

臭苋菜梗★

上面说了,臭苋菜梗对于制作绍兴臭豆腐极其重要,据说起源于春秋战国时期,那叫一个历史悠久!别看图片上这梗长得跟甘蔗似的,其实它与我们春天食用的是同一品种,只是经过“疯长”之后而成。

把苋菜梗小段小段切开在水中浸泡一天再晾干,而后抹上一定比例的食用碱,过上两天后,把冷盐开水倒进盆里继续腌制,次日即可上桌了。天然发酵而成的臭苋菜梗相对味道没那么浓郁,味道都在墨绿色的卤汁中,吸吮起来微臭之余竟有股清甜味道。

用臭苋菜的卤汁还可以渍出其他许多蔬菜,如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜等等,都是宁绍农家春夏用餐时的独特风味菜。

★徽州毛豆腐★

毛豆腐也叫霉豆腐,徽州名菜,豆腐切块后发酵长出寸许白毛,就是毛豆腐了,一般吃法是油煎成两面略焦再红烧,也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州有情趣的吃法,是向街头走街串巷的货郎买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

(其诞生的故事多与明太祖朱元璋的经历有关,篇幅有限,有人文情怀的吃货可以找度娘)

★臭鳜鱼★

臭鳜鱼同样是徽菜中的代表作,又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,腌鲜在徽州土话中就是臭的意思。鳜鱼用淡盐水腌渍经六七天后,会发出似臭非臭气味,将其放入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩,即成。这鱼闻着臭吃着香,肉质鲜嫩,保持了鳜鱼的本味原汁,拥有大量粉丝。

(不过对于吃货的来说虽然一直无缘尝试,但还是神向往之的)

★豆汁儿★

说到“臭美食”,还是不能漏了豆汁儿。豆汁儿曾经也是宫廷御膳,是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵而成,据说有养胃、解毒、清火的功效。豆汁儿色泽灰绿,豆汁浓醇,爱喝的人说它味酸且微甜,不爱喝的人则说像泔水,酸臭。

(不知道说味道像泔水的朋友……你是喝过泔水吗……)

★臭面筋★

臭面筋是武汉和南京两地的特色菜,闻上去奇臭无比,吃起来味道鲜美异常,是一道不明于世的民间菜。武汉臭面筋配辣椒炒或者烧腊鱼,咸、香、辣,很是下饭。南京人多用臭面筋来调味,佐粥或炒菜都是极好的。

登场的是……………………

★螺蛳粉★

其实准确地来说,螺蛳粉臭臭的味道,跟粉本身没有关系,而是其中放的酸笋在“作怪”。酸笋在南方较为常见,其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃,都少不了酸笋的陪衬,除柳州螺蛳粉外,南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都有它的身影。

酸笋的制作方法非常简单,将笋去壳后,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即成。香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚--这就是好这口的人贴切的形容了!

看到这里,列位看官是无奈摇头,还是咽下口水呢?亦或………准备立刻约上三两好友下班去品尝呢?如果是后者,弱弱问句,可否关注,捎上臭味相投的一起呢?

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