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深圳味道是一种坚持个性的妥协行业新闻红餐

发布时间:2019-06-20 16:18:26 编辑:笔名

深圳味道是一种坚持个性的妥协?-行业-红餐

“深圳味道·2011深圳年度餐厅评选”入围餐厅 驹鲍私房菜 胜记 缪氏川菜西贝莜面村 香舍会 举人爷稻谷香西湖春天 芙蓉楼 豫园 中森名菜华神龙火锅 王品台塑牛扒深圳君悦酒店1881餐厅 渔米粥鑫泰 六千馆 贵友京菜馆丹桂轩 巴蜀风 ○食家明审团 欧阳应霁香港着名跨界生活家、美食家 梁春雪旅行美食专栏作家 耿军聚橙CEO、豆瓣“吃遍深圳新老餐馆小组”组长 周吟南方都市报深圳美食周刊总监 ○吃货暗访团 波少深圳民间美食家,深圳报纸、电台美食节目嘉宾 柠檬美食站美食点评、摄影师 徐异菲南方都市报深圳美食周刊 董馨南方都市报深圳美食周刊

现在可以通过@南都深圳美食周刊的新浪微博参与络投票。 由南方都市报主办的“深圳味道·2011深圳年度餐厅评选”活动正在火爆进行中。本届活动主题为“向经典致敬”,是对深圳餐饮品牌的一次梳理和认可。入围餐厅必须符合:1、深圳原创餐饮品牌或在深圳成长壮大的地方餐厅品牌;2、在深圳经营时间超过5年以上;3、大众认知度较高,具人气兼具特色。 读者和友现在可以通过@南都深圳美食周刊的新浪微博参与络投票。本次活动终将以食家明审评分70%、吃货暗访评分20%、微博投票10%的比列,评选出2011年度“深圳味道”TIP10.

○对话评审 欧阳应霁深圳要再多些只做两三道小菜的隐士小店 南方都市报:你如何定义“深圳味道”? 欧阳应霁:每个城市都有自己发展的方法、速度、模式,不要去套别的城市,不要拿自己与巴黎、北京、香港比较,这样对深圳不公平,深圳有自己的背景。“深圳味道”就是融合了各路菜系,在传统风格中求新求变。 在参与2011“深圳味道”年度评选的过程中,我发现不少餐厅都在妥协,这并非负面的评价。妥协是中性词,大家在深圳开餐厅都是摸着石头过河,只能根据条件、环境来经营餐厅,食客们也不要完美理想化或者苛求餐厅的地理位置、环境、味道。在采访中,看到每个商家都在“认真地”摸石头过河,这已足够。 南都:在对深圳餐厅的评审中,你印象深的是什么? 欧阳应霁:此次餐厅推荐菜品都是打安全牌,整体水准在意料之中,没出意料之外。好在没有让人感到离谱的细节出现。所有服务员未必训练有素,但他们认真勤恳,边学边做,这是好事。过半以上的餐厅都很注重食材来源,让人对食物安全稍微增加信心。 评审中看到有些理念略显陈旧,比如部分菜品摆盘时太花哨。我的建议是,如果不知道怎么摆盘不如就简简单单,不要把过多不能吃的东西放到盘子里。部分日本餐厅出品和其店面规模有落差,寿司米冷冰冰的,没有一点师傅捏寿司的手的余温,吃起来自然觉得寡味。有些讶异的是西餐厅也开始做中餐,这估计也是妥协的结果,有些可惜。 南都:你认为“深圳味道”未来会朝怎样的方向发展? 欧阳应霁:深圳味道融合了各地菜肴,不论它是否有成千上万种变化,希望商家把关食物来源,卫生处理食材,给食客品质保证。而“深圳味道”的命脉应该是它本身的特色,特色并不是叫每个餐厅都做到精致大方,而是抓住自己核心的特征。餐厅重要是让食客吃得开心,自己赚到钱,做得开心,这是万变不离其宗的。 南都:这是在鼓励餐厅要大力赚钱吗? 欧阳应霁:自己如果没钱赚做得很勉强,那客人怎么可能吃得开心?一个店家天天担心店铺会倒闭,Serve肯定不到家。 南都:你会期待在深圳看到什么样的餐厅? 欧阳应霁:希望商家多开小店,只能容纳下个客人,专经营某种菜式,它小而精致。深圳要有养得起这种餐厅的氛围,其餐饮水准才会有真的突破

随着餐厅不断更迭换代,以后食客们将吃得越来越丰富,更有鉴赏能力。整个方向是乐观积极的,吃从来不是个停滞不前的状态,会随时随地变化,充满活力。未来希望看到深圳出现只贡献两三道小菜的隐士小店、绝不加盟连锁经营的独立店、绿色有机健康食材的店铺、优质糕点咖啡店以及特色糖水店。

主办:南方都市报 总策划:周吟 活动赞助:益海嘉里古法小榨花生油 专题采写:南都董馨徐异菲 专题摄影:南都胡可

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